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如何识别阳澄湖大闸蟹
发布人:51搜礼网 浏览: 发布时间:2014年7月2日
如何识别阳澄湖大闸蟹？谁都知道好蟹"金毛尖爪，青背白肚"，但养蟹人讲：一般人连西瓜都选不好，怎么可能会挑蟹。苏州阳澄湖大闸蟹金来旺验蟹师挑有一绝招：挑大闸蟹时先要闻闻味道。闻得出养蟹的湖水好不好，没有好水哪来好蟹。食家不懂挑大闸蟹，但一定懂吃大闸蟹，知道什么蟹好吃，什么蟹难吃就可以了。对食家来说，好蟹的标准很简单。张志强称其为"蟹中二味"。
一是嘴巴的味道。蟹是人间至味，好蟹肉鲜甜有弹性，膏腴肓香。吃过之后什么腌笃鲜，鸡汤翅统统没有味道了；如果觉得还有别的什么东西更好吃，你的蟹一定有问题了。
二是鼻子的味道。好蟹又香又油，吃过之后十指尽染，反复洗涤仍留在指尖。闻闻自己的手指，就知道吃过的蟹好不好。
阳澄湖大闸蟹青肚白背养殖场凭借多年养殖经验告诉消费者一套独特的识别方法：
饱满度（捏的方法）：阳澄湖大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度，可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满，若不饱满时，捏上去有空洞感。
青背（烧的方法）：大闸蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后、显红色。其他湖区的螃蟹泥土色重，烧熟后为灰中有红色。
白肚（刷的方法）：大闸蟹肚皮呈白色，白得有光泽，但不是纯白，因为受湖中水渍原因，应略带点水渍黄，不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色，采用刷子轻轻刷的壳的话，可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。
金爪（可放光滑玻璃或者地砖上试验）：大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力；放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起，爬行自如。其他湖区蟹爪单薄无力，爪尖上没有明显的金黄色。
黄毛（可采用挤压鳌毛的方法）：蟹螯上的绒毛密而软，毛须清爽，显黄色。其他湖区蟹毛带浓重泥土色，不清洁。此方法需特别注意安全，容易被夹到手指。,
一是嘴巴的味道。蟹是人间至味，好蟹肉鲜甜有弹性，膏腴肓香。吃过之后什么腌笃鲜，鸡汤翅统统没有味道了；如果觉得还有别的什么东西更好吃，你的蟹一定有问题了。
二是鼻子的味道。好蟹又香又油，吃过之后十指尽染，反复洗涤仍留在指尖。闻闻自己的手指，就知道吃过的蟹好不好。
阳澄湖大闸蟹青肚白背养殖场凭借多年养殖经验告诉消费者一套独特的识别方法：
饱满度（捏的方法）：阳澄湖大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度，可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满，若不饱满时，捏上去有空洞感。
青背（烧的方法）：大闸蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后、显红色。其他湖区的螃蟹泥土色重，烧熟后为灰中有红色。
白肚（刷的方法）：大闸蟹肚皮呈白色，白得有光泽，但不是纯白，因为受湖中水渍原因，应略带点水渍黄，不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色，采用刷子轻轻刷的壳的话，可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。
金爪（可放光滑玻璃或者地砖上试验）：大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力；放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起，爬行自如。其他湖区蟹爪单薄无力，爪尖上没有明显的金黄色。
黄毛（可采用挤压鳌毛的方法）：蟹螯上的绒毛密而软，毛须清爽，显黄色。其他湖区蟹毛带浓重泥土色，不清洁。此方法需特别注意安全，容易被夹到手指。,
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