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中国茶文化 煮茶法
发布人:51搜礼网 浏览: 发布时间:2014年9月19日
所谓煮茶法，是指茶入水烹煮而饮。茶的起源有两种说法：一是食用、二是药用，无论哪一种都是直接采鲜叶(或晾干)煮饮。西晋郭义恭《广志》："茶丛生，真煮饮为真茗茶".东晋郭璞《尔雅注》："树小如栀子，冬生，叶可煮作羹饮".晚唐杨华《膳夫经手录》："茶，古不闻食之。近晋、宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥".晚唐皮日休《茶中杂咏》序云："然季疵以前称茗饮者，必浑以烹之，与夫瀹蔬而啜饮者无异也".先秦、两汉、魏晋、南北朝，主要是直接采茶树鲜叶(或晾干)烹煮成羹汤而饮，饮茶类似喝蔬菜汤，此羹汤吴人又称之为"茗粥".
唐代以后，制茶技术日益发展，饼茶(团茶、片茶)、散茶品种日渐增多。唐代饮茶以陆羽式煎茶为主，但煮茶存在。中唐陆羽《茶经·五之煮》(全文见附一)载："或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。"晚唐樊绰《蛮书》记："茶出银生成界诸山，散收，无采早法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之".可见当时煮茶，往往加盐葱、姜、桂等佐料。
宋代，苏辙《和子瞻煎茶》诗有"北方俚人茗饮无不有，盐酪椒姜挎满口",黄庭坚《谢刘景文送团茶》诗有"刘侯惠我小玄壁，自裁半壁煮琼糜".宋代，北方少数民族地区以盐酪椒姜与茶同煮，南方也偶有煮茶。
明代陈师《茶考》载："烹茶之法，唯苏吴得之。以佳茗入磁瓶火煎，酌量火候，以数沸蟹眼为节".清代周蔼联《竺国记游》载："西藏所尚，以邛州雅安为最。……其熬茶有火候".明清以迄今，煮茶法主要在少数民族流行。
阅读推荐：【茶禁忌】喝浓茶的坏处有哪些,
唐代以后，制茶技术日益发展，饼茶(团茶、片茶)、散茶品种日渐增多。唐代饮茶以陆羽式煎茶为主，但煮茶存在。中唐陆羽《茶经·五之煮》(全文见附一)载："或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。"晚唐樊绰《蛮书》记："茶出银生成界诸山，散收，无采早法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之".可见当时煮茶，往往加盐葱、姜、桂等佐料。
宋代，苏辙《和子瞻煎茶》诗有"北方俚人茗饮无不有，盐酪椒姜挎满口",黄庭坚《谢刘景文送团茶》诗有"刘侯惠我小玄壁，自裁半壁煮琼糜".宋代，北方少数民族地区以盐酪椒姜与茶同煮，南方也偶有煮茶。
明代陈师《茶考》载："烹茶之法，唯苏吴得之。以佳茗入磁瓶火煎，酌量火候，以数沸蟹眼为节".清代周蔼联《竺国记游》载："西藏所尚，以邛州雅安为最。……其熬茶有火候".明清以迄今，煮茶法主要在少数民族流行。
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