在家做意式咖啡你只需一台--咖啡机！在大多数人的眼光里，咖啡就是那种有深棕色泛着苦味与香味的饮料。还有提神的作用，听说喝多了不太好。
    星巴克、COSTA等连锁店让更多的中国人知道了什么才是真正的馆式咖啡。与十年前红遍大江南北的速溶咖啡比，一杯地道的拿铁咖啡带来的口味与口感上的优势是压倒性的。当然，大家也渐渐认知到速溶咖啡的植脂末等产物实在是不利于健康。

    当你认识了它真正的优势，它的价值才能体现出来，这样你才有消费的动力。随着国内咖啡发烧友群体的不断扩大，“在家喝一杯”的需求不断进步之下，大家逐渐就不得不面临一个非常实在的问题：在家做意式咖啡，怎么办？
   【国外人在家做意式咖啡吗】
   除了少数的发烧友外，国外人也不在家做意式咖啡。实质上意式咖啡机、意式咖啡磨豆机的特点都决定了一旦把出杯量降低到每天3杯以内，不光成本飙升，效果也难以保障。即便是在意大利，大家想喝了都会去买一杯。很少人会在家中做意式咖啡。究其原因还是，设备太贵，劳心费神，还不好喝。
    【意式咖啡机贵在哪】
    一台意式咖啡机动辄上万，诸如La Marzocco这样牌子，起步型的GS3都会要价五万块，其旗舰机型更是逼近二十万。很多时候，我们都不禁要问，这咖啡机到底贵在哪里，凭什么卖这么贵呢。
    【烧热水】
     本质上讲，咖啡机的核心就是烧热水，将冲泡咖啡粉萃取浓咖啡的水煮到预设的温度，也将打发牛奶用的蒸汽维持在必要的压力上，这都是需要加热水的。全世界的意式咖啡机基本都是通过电来工作的。那么如何加热水就成了核心问题。而加热水的方法，咖啡机一般来讲有两个方案。
    【加热块加热、锅炉加热】
     加热块类似于速开电热水器，因为结构上的问题，水温无法保持稳定，虽然水是热的，可机器并不知道加热到了多少度，需要我们自己来控制。而锅炉则凭借大而稳的优势成为了高端咖啡机的首选。目前来讲，专业级咖啡机基本没有加热块什么事，加热块机型基本都是面向家用或者公司的小型机型。
    【锅炉的结构】
    材质与工艺决定了锅炉的可靠性，大小则决定了咖啡机的连续稳定出杯量和水温的稳定性。而最关键的，则是咖啡机内部，蒸汽锅炉与冲泡锅炉是否分离。尽管早期存在单锅炉的咖啡机，现在这种结构因为效率低，缺点多已经逐渐被人废弃。
    一般来讲冲泡意式咖啡的热水温度要在95-98度，打发奶泡的蒸汽一般则超过了100度。如果咖啡机只有一个锅炉，又要保证稳定的蒸汽输出，你们觉得该怎么办？1961年FAEMA公司推出了他们的咖啡机E61，这个机型当时有两个开创性的设计，其一是确立了热交换子母锅炉的结构，至今都被大多数专业型咖啡机所采用。其二是确立了目前的绝大多数商用咖啡机的冲泡头规格E61（即手柄和咖啡机接触的法兰规格，E61冲泡头还实现了冲泡头的自动保温）。
    这种结构被称为“热交换机”。将大锅炉内的水加热，并且通过大锅炉内的盘管通过冷水，将冷水通过锅炉后，盘管内的水被加热并用来冲煮咖啡，而大锅炉内则用来输出蒸汽。这一结构虽然可以在较低的成本内做出相对不错的效果，也因为热交换的结构，使得我们很难在这样的机器上设计更多高级的功能。更为关键的是，锅炉内盘管的水实际上总是远远高于我们的设定温度的，这使得如果我们在进行萃取时，冲泡头下来的水往往并非是我们需要的。后来，则有了将冲泡锅炉与蒸汽锅炉分离设计的双锅炉，以及每个冲煮头一个锅炉加上一个蒸汽锅炉的三锅炉/四锅炉设计。当然，由于结构的复杂，价格自然也会飙升。主流的双锅炉机基本没有低于五万的。
    【温度控制、泵】
    咖啡机的另一个功能是提供萃取浓咖啡必须的压力（9Bar），这个压力是由水泵实现的。面对咖啡机，市面上常见的泵主要分两种。一种被称为振动泵，另一种则是更为高级的旋转泵。高级的商用机基本上都是旋转泵。如果你看到一个咖啡机的工作参数上标着“最大15Bar”压力萃取的时候，那基本就是振动泵没跑了。说了你可能不信，大家熟悉的德龙旗舰机也是使用15Bar压力的振动泵的。
    振动泵因为结构问题，声音大压力不稳，它实际上是一种柱塞泵，其原理有点类似打气筒。而旋转泵的工作原理则是叶轮机转动，孰优孰劣一目了然。
    至于温控咱们没什么太多可说的，煮咖啡的温度控制还是很重要的，这准于不准，一分钱一分货，高级咖啡机上流行的PID系统也是工业上比较成熟和广泛应用的技术了，但是低端机都不会配备。
    【高级功能】
    高端机型配备的高级功能，实用的无外乎三点：预浸泡、变压萃取、多锅炉。这些意式咖啡机动辄上万，谁叫人们就是喜欢喝呢。
    【预浸泡】
    预浸泡是指装上手柄后，启动至预浸泡档，冲煮头会以一个较低的压力（一般是2-3Bar）来对咖啡粉饼进行湿润。这样一来由于大家都知道的咖啡粉吸水膨胀，整个萃取空间内会被咖啡粉填满，这可以有效地修饰大家在装填粉饼时的技术失误，有效地减少通道效应。
    【变压萃取】
    变压萃取是指在萃取时变化压力，某些简化版的功能在以la marzocco的MP机型为代表的很多机器上已经完成了实现。通过拨杆，咖啡师可以调节冲煮头的压力，从初始2Bar到9bar全输出。而更高级的变压萃取则是类似SYNESSO Hydra的“萃取压力曲线”，比如你开始2Bar预浸泡3秒，紧接着升到5Bar萃取5秒后来到9Bar全力萃取10秒，最后再回到5Bar萃取10秒结束。这样的好处是可以任意控制萃取的过程。
    【多锅炉】
    多锅炉的目的很简单，多个冲煮头的独立温度设定，稳定且高效。
    咖啡机虽然贵，但是其几个关键的硬指标实际上也轻松地划出了几道坎：锅炉与旋转泵基本是专业与非专业的分水岭，然后就是双锅炉与否以及锅炉大小决定了机器的基本档次，最后则是高端功能决定加分项。,